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--- mein_lieblingshefebrot [2017-11-21 12:05:39] – manfred
+++ mein_lieblingshefebrot [2020-06-16 13:32:11] (aktuell) – [mein Lieblingshefebrot] manfred
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+====== mein Lieblingshefebrot ======
+siehe: [[Brotrezepte]]
+  * meine Varianten von diesem Rezept
+    * [[::Einfaches Vollkorn-Dinkel-Hefebrot]]
+    * [[::Mein Vollkorn-Hefebrot-Rezept für den Brotbackautomaten]]
+===== das Original =====
+Dieses Rezept wurde von einem Rezept inspiriert, welches man hier finden kann:
+  Buch:
+  Gutes Brot selber backen
+  von
+  Emmanuel Hadjiandreou
+  vom Verlag Christian
+  ISBN: 978-3-86244-255-3
+  Seiten 18-23
+==== Einfaches Hefebrot - Originalrezept ====
+  * 300g Vollkornweizenmehl
+  * 6g (1 Teelöffel) Salz
+  * 3g frische Bäckerhefe oder 2g Trockenhefe
+  * 230g warmes Wasser
+==== Arbeitsschritte ====
+  - In einer geeigneten Schüssel Mehl und Salz vermischen. Das ist die //trockene Mischung//.
+  - Die Hefe in eine zweite, größere Schüssel bröseln.
+  - Das Wasser zur Hefe gießen.
+  - Beides verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Das ist die //flüssige Mischung//.
+  - Die trockene Mischung zur flüssigen Mischung geben.
+  - Beide Mischungen zunächst mit einem Kocklöffel, dann mit der Hand zu einem Teig verarbeiten.
+  - Mit einem Teigschaber von den Schüsselwänden kratzen.
+  - Den Teig mit einer Schüssel abdecken.
+  - Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
+  - Mit dem Kneten beginnen: Dazu den Teig in der Schüssel an einer Seite hochziehen und das auseinander gezogene Teigstück in der Mitte wieder auf den Teigballen drücken. Die Schüssel ein wenig drehen und mit dem nächsten Stück Teig ebenso verfahren. Das ganze noch achtmal wiederholen. Insgesamt sollte ein Durchgang nicht länger als 10 Sekunden dauern.
+  - Die Schüssel erneut abdecken und den Teig weitere 10 Minuten ruhen lassen.
+  - Die Schritte 10 und 11 noch zweimal wiederholen. Nach dem zweiten Kneten sollte der Teig recht fest und elastisch sein.
+  - Nach dem dritten Knetdurchgang sollte der Teig schön geschmeidig sein.
+  - Schritt 10 nocheinmal ausführen.
+  - Nach dem vierten Kneten sollte ein glatter Teigballen entstanden sein.
+  - Den Teig erneut abdecken und nun 1 Stunde sehen lassen.
+  - Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, in der Mitte mit der Hand sanft zusammendrücken, damit eingeschlossene Gärgase entweichen.
+  - Eine saubere Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestauben.
+  - Die Teigkugel aus der Schüssel nehmen und auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. Den Teig behutsam zu einem ovalen Fladen flach drücken.
+  - Den rechten Rand des Teigfladens zur Mitte umschlagen.
+  - Nun den linken Rand über die Mitte klappen.
+  - Die Kanten vorsichtig zusammendrücken. Das Teigstück ist nun annähernd rechteckig.
+  - Nun den Fladen nach und nach der Kastenform anpassen. Dazu den oberen Rand des Rechtecks nach oben ziehen. Dann nach unten zur Mitte umklappen und festdrücken.
+  - Den Teig um 180° drehen und Schritt 23 wiederholen, bis der Teig die Form eines Quaders hat, der in die Kastenform passt.
+  - Den Teigquader mit der Naht nach unten in die gefettet Kastenform legen.
+  - Die Backform mit der großen Schüssel abdecken oder in eine saubere Plastiktüte stecken. Die Plastiktüte aufblasen. Den Teig gehen lassen, bis sich sein Volumen fast verdoppelt hat. Das dauert 30-45 Minuten.
+  - Etwa nach 25 Minuten Gehzeit (etwa 20 Minuten bevor der fertig gegangen ist), den Backofen auf 240 °C vorheizen. Eine flache ofenfeste Form auf den Boden des Backofens stellen. Eine Tasse mit Wasser füllen.
+  - Wenn der Teig wie gewünscht aufgegangen ist, die Schüssel oder Plastiktüte entfernen.
+  - Die Backform in den vorgeheizten Ofen schieben. Sofort das bereitgestellte Wasser in die Form auf dem Boden gießen, um Dampf zu erzeugen. Dann die Temperatur auf 200 °C reduzieren.
+  - Das Brot etwa 35 Minuten (das kleine Brot mit 300g Mehl, das große länger: etwa 45 Minuten) backen.
+  - Für die Garprobe den Leib aus der Form lösen und mit den Fingerknöckeln gegen die Unterseite klopfen. Wenn das Geräusch hohl klingt, ist das Brot fertig.
+  - Wenn das Brot noch nicht durchgebacken ist, für einige Minuten zurück in den Ofen schieben. Das fertige Brot auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.