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--- mein_vollkorn-hefebrot-rezept_fuer_den_brotbackautomaten [2022-06-13 00:26:12] – [andere Mischungen] manfred
+++ mein_vollkorn-hefebrot-rezept_fuer_den_brotbackautomaten [2022-06-13 00:34:29] (aktuell) – [weitere Rezept-Empfehlungen] manfred
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 ===== weitere Rezept-Empfehlungen =====
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+Das ist das Grundrezept für ein Dinkelciabatta.
-Das ist das Grundrezept für mein Dinkelciabatta.
 Ich ersetze das Dinkelmehl zu 40% mit Dinkelvollkornmehl.
-gr Dinkelmehl 630 (oder 600 gr und 400 gr Dinkelvollkornmehl)
+  * 1000 gr Dinkelmehl 630 (oder 600 gr und 400 gr Dinkelvollkornmehl)
-gr Salz
+  * 23 gr Salz
-gr Hefe
+  * 25 gr Hefe
-gr Olivenöl
+  * 20 gr Olivenöl
-gr Malz (zur Not funktioniert auch Rübenkraut)
+  * 20 gr Malz (zur Not funktioniert auch Rübenkraut)
-ml Wasser
+  * 650 ml Wasser
 gr Mehl mit dem Backmalz und so viel Wasser verrühren, das ein dünner Brei entsteht.
 Diesen mit einer Prise Zucker mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, stehen lassen.
 Am nächsten Tag das restliche Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde machen.
 In den Vorteig das restliche Wasser und die Hefe geben und alles gut verrühren.
 Diese Mischung in die Mulde geben und mit etwas Mehl vom Rand wieder zu einem Brei verrühren.
-Anschließend das Salz und das Öl an den Rand geben, nicht in den Vorteig (das macht die Hefe kaputt).
+Anschließend das Salz und das Öl an den Rand geben, **nicht in den Vorteig (das macht die Hefe kaputt)**.
 Diesen zweiten Vorteig so lange stehen lassen, bis sich ordentlich blasen gebildet haben.
 Jetzt den ganzen Teig kräftig durchkneten, bis er schön glatt und geschmeidig ist.
 Bei Bedarf ganz vorsichtig noch etwas Mehl hinzugeben.
 Den glatten Teig nochmals ca 60-80 Minuten ruhen lassen, er sollte sich jetzt schon deutlich vergrößert haben.
-Nun Brote formen. Ich fertige aus der Menge drei Ciabattabrote.
+Nun Brote formen.
+Ich fertige aus der Menge drei Ciabattabrote.
 Die fertigen Bote nochmals ca 40 Minuten gehen lassen.
-Auf Wunsch die Brote vor de Backen noch einschneiden und oder mit Mehl bestreuen.
-Dann bei 240 grad in den vorgeheizten Backofen. Nach 10 Minuten den Backofen auf 190 Grad absenken und 15-20 Minuten fertig backen.
+Auf Wunsch die Brote vor dem Backen noch einschneiden und/oder mit Mehl bestreuen.
+Dann bei 240 Grad in den vorgeheizten Backofen.
+Nach 10 Minuten den Backofen auf 190 Grad absenken und 15-20 Minuten fertig backen lassen.
 Wahlweise kann das Rezept noch mit Oliven oder Kräutern oder getrockneten Tomaten verfeinert werden.
 Viel Spaß beim ausprobieren.
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