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--- rezepte [2021-03-21 16:43:16] – [kochen] manfred
+++ rezepte [2025-12-25 19:48:34] (aktuell) – [Rinderschmorbraten] manfred
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+====== Rezepte ======
+===== allgemeines =====
+  * [[http://www.chefkoch.de/forum/2,37,461515/Abkuerzungen-und-Fachbegriffe.html|Abkürzungen und Fachbegriffe]]
+  * [[http://www.youtube.com/watch?v=xsPb8b3NloE&feature=relmfu|Frischkorngericht für Anfänger]]
+  * [[http://www.youtube.com/watch?feature=endscreen&NR=1&v=7Khc4g3woCw|Utes Vollwerteck]]
+  * [[http://www.youtube.com/watch?feature=related&v=9t1Xo9S2rSA&gl=DE|Versklavung durch Krankheiten und Tod]]
+  * [[Getreide]]
+===== James Bond sein Wodka-Martini - Geschüttelt, nicht gerührt! =====
+[[https://youtu.be/JcZLvjNO0yI?t=2007|Flemings Originalrezept]]:\\
+Ein trockener Martini - in einem tiefen Champagner-Kelch. Dazu 3 Maß Gordon's, 1 Maß Wodka, 1/2 Maß Kina Lillet. Schütteln, bis es eiskalt ist, dann mit einem großen  schmalen Stück Limonenschale servieren. Das Ganze schmeckt noch besser wenn man einen Wodka aus Getreide und keinen aus Kartoffeln gebrannten nimmt.
+===== backen =====
+  * [[Kuchen]]
+  * [[Sauerteig]]
+  * [[Brotrezepte]]
+    * [[http://www.dr-schnitzer.de/vkornb01.html|Vollkornbackrezepte]] -> Dr. Johann G. Schnitzer's Original-Vollkornbackrezepte -> Einführung mit Beschreibung der Vollkornbrote und -gebäcke
+    * //Das große Vollkorn-Backbuch// von Ingrid Früchtel => ISBN 3-7742-2011-5
+  * [[http://dr-schnitzer.de/efwi001.htm|JURISTENZEITUNG (Heft 15/16/1967, S.457-463)]] - Wirtschaftliche Interessen und das Recht der freien Meinungsäusserung zugunsten des Allgemeinwohls (insbesondere in Fragen der Volksgesundheit)
+  * [[http://rohspirit.de/spirituelle_nahrung/rohkost-jesus/rezept-essener-brot/|Essener Brot - Rezept]]
+  * [[Pizzateig]]
+===== kochen =====
+==== Rinderschmorbraten ====
+  * 2 kg 	Rindfleisch
+    * Blume
+    * Schale oder Brust
+    * Keulenstücke, wie Oberschale, Unterschale und Nuss
+    * Hüfte
+    * Tafelspitz (das ist der Hüftdeckel)
+    * Schulterstücke
+  * Gewürze:
+    * 2 EL 	Salz
+    * 4-6	Lorbeerblätter
+    * 2 Msp. 	Nelken, gemahlen
+    * Einzelgewürze (nach Originalrezept):
+      * 10	Wacholderbeeren
+      * 2 Msp. 	Pfeffer
+      * 2 Msp. 	Piment, gemahlen
+      * 2 Msp. 	Selleriesalz
+      * 2 Msp. 	Rosmarin, gemahlen
+      * etwas	Majoran
+      * ½ Tl.	Tymian
+      * etwas	Balsamico, dunkler
+    * Gewürzmischungen (preiswerter):
+      * 1 EL (gehäuft) 	 	Beef Rub (von REWE - Beste Wahl)
+      * 1 EL (gestrichen) 	Hot Cajun Rub (von REWE - Beste Wahl)
+      * 1 EL (gestrichen) 	Italienische Kräuter (von Ostmann)
+      * 1 EL 	 	 	schwarzer Pfeffer
+  * Marinade:
+    * die genannten Gewürze
+    * 4 EL 	Speiseöl
+  * 4 EL 	Tomatenmark
+  * 10		Knoblauchzehe(n) oder 1 El. Knoblauchpulver
+  * 4 EL 	Senf, extrascharf
+  * 200 ml	Sahne
+  * 250 g	Selerie
+  * 12		Zwiebeln
+  * 4		Tomaten
+  * ...weiteres Gemüse, wie Porree, Mohrrüben oder Zucchini, je nach Geschmack...
+  * Für 8 Liter	Brühe mit Rind
+  * 500 ml 	Rinder-Fond
+  * 500 ml 	Malzbier
+  * 1000 ml 	Wasser
+  * Zubereitung:
+    * //Das Rindfleisch einen Abend vorher, im Schmortopf, mit dem Salz, Öl und allen Gewürzen marinieren bzw. einlegen.//
+    * //Dann das Gemüse kleinschneiden und dazugeben. Nun die Brühe in warmem Wasser auflösen und zusammen mit der Sahne, dem Malzbier und dem Rinder-Fond dazugeben.//
+    * //Den Rinderschmorbraten bei niedrigerer Temperatur auf ca. ''160–180'' Grad Celsius (wenn die Kerntemperatur von ''57–60'' Grad erreicht ist) etwa ''2–3'' Stunden garen.//
+==== Saucen ====
+  * [[Sauce Hollondaise]]
+  * [[Rahmsoßen]]
+  * [[Einfache Zwiebelsoße]]
+  * [[https://www.kabeleins.de/tv/abenteuer-leben/essen-trinken/rezepte/bohnen-mit-speck-nach-bud-spencer|Bohnen mit Speck nach Bud Spencer]]
+    * Ob mit oder ohne Speck - in vielen ihrer Filme hauen Bud Spencer und Terence Hill sich den Wanst mit der legendären Bohnenpfanne voll. Hier haben wir eine einfache Variante mit Salami: Die ist würzig-lecker, macht satt und stellt auch für Kochanfänger mit zwei linken Fäusten kein Zubereitungs-Problem dar.
+    * Zutaten für 3 Portionen
+      * 125 g	fein gewürfelter Speck oder Bacon
+      * 1 ½ 	Knoblauchzehen
+      * 150 g	Salami oder Cabanossi
+      * 1 	Zwiebel
+      * 1 	kleine Dose geschälte Tomaten
+      * 1 	Dose weiße Bohnen
+      * 1 	Dose Kidneybohnen
+      * 125 g	saure Sahne
+      * 1 ½ TL	Thymian
+      * 1 ¼ TL	Pfeffer
+      * 1 TL	Chili-Gewürz
+      * 1 TL	Paprikapulver
+      * 1 	Prise Salz
+      * 1 Schuss	hitzebeständiges Öl (Rapsöl oder Olivenöl)
+      * Vorbereitungszeit: 5 Minuten
+      * Kochzeit: 10 Minuten
+      * Insgesamt: 15 Minuten
+      * Zubereitung
+        * Die Zwiebeln fein würfeln und zusammen mit dem Speck in der Pfanne oder einem niedrigen Topf mit etwas Öl anschwitzen. Dann die in Scheiben geschnittene Cabanossi oder Salami dazugeben. Braten, bis die Wurst gut angeröstet ist - das sorgt für den würzigen Geschmack!
+        * Die beiden Bohnendosen öffnen und in einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten aus der Dose zerquetschen und zu Speck und Wurst in den Topf geben. Bohnen hinzufügen. Den gewünschten Flüssigkeitsgrad mit dem Saft der Tomaten regeln und alles zusammen schön heiß werden lassen.
+        * Mit Thymian, Chili, Pfeffer, Paprikapulver und Salz würzen. Bud schert sich nicht um solchen Schnickschnack - aber wer mag, kann vor dem Servieren noch einen kräftigen Klecks saure Sahne zur Bohnenpfanne geben. Dazu passt Fladen- oder Stangenweißbrot.
+==== Rehrücken-Tartar ====
+<code>
+Rezept
+======
+g Rehrücken
+kleine Cornichons
+/5 Schalotte
+-4 kleine Kapern
+Petersilie
+Salz
+Pfeffer
+Olivenöl
+Senf
+Eigelb
+Fleisch in sehr dünne und kleine Würfel schneiden. Schalotten, Cornichons und Kapern in sehr kleine feine Würfel schneiden und miteinander vermengen. Etwas Petersilie dazu geben.
+Einen großen Schuss Olivenöl, 2 TL Senf, 1-2 Eigelb, Salz und Pfeffer zusammen geben und gut verquirlen. Das Fleisch dazu geben und genießen.
+</code>
+===== Eierlikör =====
+  * ''8'' Eigelb
+  * ''250g'' Puderzucker
+  * ''340-375ml'' Kondensmilch oder Sahne (Sahne macht Eierlikör flüssiger, Kondensmilch etwas fester)
+  * ''1'' Vanilleschote oder ''1'' Päckchen Bourbon-Vanillezucker (Vanilleschote ist besser)
+  * //''250ml'' Korn, Rum oder Weinbrand//
+  Für den Eierlikör die Eigelbe und den Vanillezucker in einer Metallschüssel verrühren.
+  Nach und nach Puderzucker, Kondensmilch und Rum unterrühren.
+  Die Eierlikör-Masse mit den Schneebesen des Rührgerätes über dem heißen Wasserbad ca. 6 Minuten dickcremig aufschlagen.
+  Den Eierlikör mithilfe eines Trichters in weiße Flaschen füllen.
+  Haltbarkeit: Selbst gemachter Eierlikör hält sich gut verschlossen bis zu 6 Monate.
+==== Eierlikör lagern - das sagen die Experten! ====
+[[https://www.lecker.de/eierlikoer-selbst-gemacht-so-gelingt-omas-klassiker-50306.html]]
+Viele denken, dass selbstgemachter Eierlikör am besten kühl aufbewahrt werden sollte. Das Bundesinsitut für Risikobewertung rät allerdings, den frischen Eierlikör nicht im Kühlschrank, sondern bei Raumtemperatur zu lagern!
+Der Großteil der Keime wird beim Aufschlagen der Ei-Masse über dem Wasserbad zwar abgetötet, aber nicht vollkommen beseitigt. Daher rät das Bundesinsitut zunächst die Alkoholkomponenten mit den Roheiern seperat zu mischen und für mindestens drei Tage bei Zimmertemperatur stehen zu lassen - dies unterstütze die Keimabtötung und verhindere die Gefahr einer Salmonellose! Erst dann sollten Zucker, Sahne und Co. dazu gegeben werden.
+===== Eierpunsch =====
+lässt man beim Eierlikör den Alkohol weg, dann bekommt man einen Eierpunsch ([[https://de.wikipedia.org/wiki/Eggnog|Eggnog]])
+  * ''8-10'' Eigelb
+  * ''250g'' Puderzucker
+  * ''400ml'' Sahne (30% Fett)
+  * ''1'' Vanilleschote oder ''1'' Teelöffel Vanilleextrakt
+  Den Puderzucker in der Sahne mit einem Schneebesen (in einer Metallschüssel) verrühren,
+  dann die Eigelbe und die Vanille dazugeben und ebenfalls verrühren.
+  Die Masse zum Schluß mit einem Rührgerät über einem heißen Wasserbad ca. 6 Minuten dickcremig aufschlagen.