rezepte
Unterschiede
Hier werden die Unterschiede zwischen zwei Versionen angezeigt.
| Beide Seiten der vorigen RevisionVorhergehende ÜberarbeitungNächste Überarbeitung | Vorhergehende Überarbeitung | ||
| rezepte [2021-03-23 19:44:00] – [kochen] manfred | rezepte [2025-12-25 19:48:34] (aktuell) – [Rinderschmorbraten] manfred | ||
|---|---|---|---|
| Zeile 9: | Zeile 9: | ||
| * [[http:// | * [[http:// | ||
| * [[Getreide]] | * [[Getreide]] | ||
| + | |||
| + | |||
| + | ===== James Bond sein Wodka-Martini - Geschüttelt, | ||
| + | |||
| + | [[https:// | ||
| + | Ein trockener Martini - in einem tiefen Champagner-Kelch. Dazu 3 Maß Gordon' | ||
| Zeile 25: | Zeile 31: | ||
| ===== kochen ===== | ===== kochen ===== | ||
| - | Rinderschmorbraten: | + | |
| - | * 2 kg Rindfleisch, Blume, auch Schale oder Brust | + | ==== Rinderschmorbraten |
| - | * 4 Lorbeerblätter | + | |
| - | * 2 Msp. Nelken, gemahlen | + | * 2 kg Rindfleisch |
| - | * 10 Wacholderbeeren | + | * Blume |
| - | * 2 Msp. Pfeffer | + | * Schale oder Brust |
| - | * 2 Msp. Piment, gemahlen | + | * Keulenstücke, |
| - | * 2 Msp. Selleriesalz | + | * Hüfte |
| - | * 2 Msp. Rosmarin, gemahlen | + | * Tafelspitz (das ist der Hüftdeckel) |
| - | * etwas Majoran | + | * Schulterstücke |
| - | * ½ Tl. Tymian | + | |
| - | * 2 Msp. Rosmarin, gemahlen | + | * 2 EL Salz |
| - | | + | |
| - | * 2 EL Tomatenmark | + | * 2 Msp. Nelken, gemahlen |
| - | * 10 Knoblauchzehe(n) oder 1 El. Knoblauchpulver | + | * Einzelgewürze (nach Originalrezept): |
| + | | ||
| + | * 2 Msp. Pfeffer | ||
| + | * 2 Msp. Piment, gemahlen | ||
| + | * 2 Msp. Selleriesalz | ||
| + | * 2 Msp. Rosmarin, gemahlen | ||
| + | * etwas Majoran | ||
| + | * ½ Tl. Tymian | ||
| + | * etwas Balsamico, | ||
| + | * Gewürzmischungen (preiswerter): | ||
| + | * 1 EL (gehäuft) Beef Rub (von REWE - Beste Wahl) | ||
| + | * 1 EL (gestrichen) Hot Cajun Rub (von REWE - Beste Wahl) | ||
| + | * 1 EL (gestrichen) Italienische Kräuter (von Ostmann) | ||
| + | * 1 EL schwarzer Pfeffer | ||
| + | * Marinade: | ||
| + | * die genannten Gewürze | ||
| + | * 4 EL Speiseöl | ||
| + | * 4 EL Tomatenmark | ||
| + | * 10 Knoblauchzehe(n) oder 1 El. Knoblauchpulver | ||
| * 4 EL Senf, extrascharf | * 4 EL Senf, extrascharf | ||
| * 200 ml Sahne | * 200 ml Sahne | ||
| - | * 4 EL Öl, Rapsöl (wird besonders heiß) | ||
| * 250 g Selerie | * 250 g Selerie | ||
| - | * 12 Zwiebeln | + | * 12 Zwiebeln |
| - | * 4 Tomaten | + | * 4 Tomaten |
| + | * ...weiteres Gemüse, wie Porree, Mohrrüben oder Zucchini, je nach Geschmack... | ||
| * Für 8 Liter Brühe mit Rind | * Für 8 Liter Brühe mit Rind | ||
| * 500 ml Rinder-Fond | * 500 ml Rinder-Fond | ||
| * 500 ml Malzbier | * 500 ml Malzbier | ||
| * 1000 ml Wasser | * 1000 ml Wasser | ||
| + | * Zubereitung: | ||
| + | * //Das Rindfleisch einen Abend vorher, im Schmortopf, mit dem Salz, Öl und allen Gewürzen marinieren bzw. einlegen.// | ||
| + | * //Dann das Gemüse kleinschneiden und dazugeben. Nun die Brühe in warmem Wasser auflösen und zusammen mit der Sahne, dem Malzbier und dem Rinder-Fond dazugeben.// | ||
| + | * //Den Rinderschmorbraten bei niedrigerer Temperatur auf ca. '' | ||
| + | |||
| + | |||
| + | ==== Saucen ==== | ||
| - | Saucen: | ||
| * [[Sauce Hollondaise]] | * [[Sauce Hollondaise]] | ||
| * [[Rahmsoßen]] | * [[Rahmsoßen]] | ||
| Zeile 79: | Zeile 109: | ||
| * Die beiden Bohnendosen öffnen und in einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten aus der Dose zerquetschen und zu Speck und Wurst in den Topf geben. Bohnen hinzufügen. Den gewünschten Flüssigkeitsgrad mit dem Saft der Tomaten regeln und alles zusammen schön heiß werden lassen. | * Die beiden Bohnendosen öffnen und in einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten aus der Dose zerquetschen und zu Speck und Wurst in den Topf geben. Bohnen hinzufügen. Den gewünschten Flüssigkeitsgrad mit dem Saft der Tomaten regeln und alles zusammen schön heiß werden lassen. | ||
| * Mit Thymian, Chili, Pfeffer, Paprikapulver und Salz würzen. Bud schert sich nicht um solchen Schnickschnack - aber wer mag, kann vor dem Servieren noch einen kräftigen Klecks saure Sahne zur Bohnenpfanne geben. Dazu passt Fladen- oder Stangenweißbrot. | * Mit Thymian, Chili, Pfeffer, Paprikapulver und Salz würzen. Bud schert sich nicht um solchen Schnickschnack - aber wer mag, kann vor dem Servieren noch einen kräftigen Klecks saure Sahne zur Bohnenpfanne geben. Dazu passt Fladen- oder Stangenweißbrot. | ||
| + | |||
| + | |||
| + | ==== Rehrücken-Tartar ==== | ||
| + | |||
| + | < | ||
| + | Rezept | ||
| + | ====== | ||
| + | |||
| + | 200g Rehrücken | ||
| + | 3 kleine Cornichons | ||
| + | 1/5 Schalotte | ||
| + | 3-4 kleine Kapern | ||
| + | Petersilie | ||
| + | Salz | ||
| + | Pfeffer | ||
| + | Olivenöl | ||
| + | Senf | ||
| + | Eigelb | ||
| + | |||
| + | Fleisch in sehr dünne und kleine Würfel schneiden. Schalotten, Cornichons und Kapern in sehr kleine feine Würfel schneiden und miteinander vermengen. Etwas Petersilie dazu geben. | ||
| + | Einen großen Schuss Olivenöl, 2 TL Senf, 1-2 Eigelb, Salz und Pfeffer zusammen geben und gut verquirlen. Das Fleisch dazu geben und genießen. | ||
| + | </ | ||
/home/http/wiki/data/attic/rezepte.1616528640.txt · Zuletzt geändert: von manfred