rezepte
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| rezepte [2022-08-25 02:43:39] – [kochen] manfred | rezepte [2025-12-25 19:48:34] (aktuell) – [Rinderschmorbraten] manfred | ||
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| * [[http:// | * [[http:// | ||
| * [[Getreide]] | * [[Getreide]] | ||
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| + | ===== James Bond sein Wodka-Martini - Geschüttelt, | ||
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| + | Ein trockener Martini - in einem tiefen Champagner-Kelch. Dazu 3 Maß Gordon' | ||
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| ===== kochen ===== | ===== kochen ===== | ||
| - | Rinderschmorbraten: | + | |
| - | * 2 kg Rindfleisch, Blume, auch Schale oder Brust | + | ==== Rinderschmorbraten |
| - | * 4 Lorbeerblätter | + | |
| - | * 2 Msp. Nelken, gemahlen | + | * 2 kg Rindfleisch |
| - | * 10 Wacholderbeeren | + | * Blume |
| - | * 2 Msp. Pfeffer | + | * Schale oder Brust |
| - | * 2 Msp. Piment, gemahlen | + | * Keulenstücke, |
| - | * 2 Msp. Selleriesalz | + | * Hüfte |
| - | * 2 Msp. Rosmarin, gemahlen | + | * Tafelspitz (das ist der Hüftdeckel) |
| - | * etwas Majoran | + | * Schulterstücke |
| - | * ½ Tl. Tymian | + | |
| - | * 2 Msp. Rosmarin, gemahlen | + | * 2 EL Salz |
| - | | + | |
| - | * 2 EL Tomatenmark | + | * 2 Msp. Nelken, gemahlen |
| - | * 10 Knoblauchzehe(n) oder 1 El. Knoblauchpulver | + | * Einzelgewürze (nach Originalrezept): |
| + | | ||
| + | * 2 Msp. Pfeffer | ||
| + | * 2 Msp. Piment, gemahlen | ||
| + | * 2 Msp. Selleriesalz | ||
| + | * 2 Msp. Rosmarin, gemahlen | ||
| + | * etwas Majoran | ||
| + | * ½ Tl. Tymian | ||
| + | * etwas Balsamico, | ||
| + | * Gewürzmischungen (preiswerter): | ||
| + | * 1 EL (gehäuft) Beef Rub (von REWE - Beste Wahl) | ||
| + | * 1 EL (gestrichen) Hot Cajun Rub (von REWE - Beste Wahl) | ||
| + | * 1 EL (gestrichen) Italienische Kräuter (von Ostmann) | ||
| + | * 1 EL schwarzer Pfeffer | ||
| + | * Marinade: | ||
| + | * die genannten Gewürze | ||
| + | * 4 EL Speiseöl | ||
| + | * 4 EL Tomatenmark | ||
| + | * 10 Knoblauchzehe(n) oder 1 El. Knoblauchpulver | ||
| * 4 EL Senf, extrascharf | * 4 EL Senf, extrascharf | ||
| * 200 ml Sahne | * 200 ml Sahne | ||
| - | * 4 EL Öl, Rapsöl (wird besonders heiß) | ||
| * 250 g Selerie | * 250 g Selerie | ||
| - | * 12 Zwiebeln | + | * 12 Zwiebeln |
| - | * 4 Tomaten | + | * 4 Tomaten |
| + | * ...weiteres Gemüse, wie Porree, Mohrrüben oder Zucchini, je nach Geschmack... | ||
| * Für 8 Liter Brühe mit Rind | * Für 8 Liter Brühe mit Rind | ||
| * 500 ml Rinder-Fond | * 500 ml Rinder-Fond | ||
| * 500 ml Malzbier | * 500 ml Malzbier | ||
| * 1000 ml Wasser | * 1000 ml Wasser | ||
| + | * Zubereitung: | ||
| + | * //Das Rindfleisch einen Abend vorher, im Schmortopf, mit dem Salz, Öl und allen Gewürzen marinieren bzw. einlegen.// | ||
| + | * //Dann das Gemüse kleinschneiden und dazugeben. Nun die Brühe in warmem Wasser auflösen und zusammen mit der Sahne, dem Malzbier und dem Rinder-Fond dazugeben.// | ||
| + | * //Den Rinderschmorbraten bei niedrigerer Temperatur auf ca. '' | ||
| + | |||
| + | |||
| + | ==== Saucen ==== | ||
| - | Saucen: | ||
| * [[Sauce Hollondaise]] | * [[Sauce Hollondaise]] | ||
| * [[Rahmsoßen]] | * [[Rahmsoßen]] | ||
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| - | ==== Tartar ==== | + | ==== Rehrücken-Tartar ==== |
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