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--- rezepte [2022-11-17 23:22:49] – [James Bond sein Wodka-Martini - Geschüttelt, nicht gerührt!] manfred
+++ rezepte [2025-12-25 19:48:34] (aktuell) – [Rinderschmorbraten] manfred
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 ==== Rinderschmorbraten ====
-  * 2 kg 	Rindfleisch, Blume, auch Schale oder Brust
+  * 2 kg 	Rindfleisch
-  * 4	Lorbeerblätter
+    * Blume
-  * 2 Msp. 	Nelken, gemahlen
+    * Schale oder Brust
-  * 10	Wacholderbeeren
+    * Keulenstücke, wie Oberschale, Unterschale und Nuss
-  * 2 Msp. 	Pfeffer
+    * Hüfte
-  * 2 Msp. 	Piment, gemahlen
+    * Tafelspitz (das ist der Hüftdeckel)
-  * 2 Msp. 	Selleriesalz
+    * Schulterstücke
-  * 2 Msp. 	Rosmarin, gemahlen
+  * Gewürze:
-  * etwas	Majoran
+    * 2 EL 	Salz
-  * ½ Tl.	Tymian
+    * 4-6	Lorbeerblätter
-  * 2 Msp. 	Rosmarin, gemahlen
+    * 2 Msp. 	Nelken, gemahlen
-  * etwas	Balsamico, dunkler
+    * Einzelgewürze (nach Originalrezept):
-  * 2 EL 	Tomatenmark
+      * 10	Wacholderbeeren
-  * 10	Knoblauchzehe(n) oder 1 El. Knoblauchpulver
+      * 2 Msp. 	Pfeffer
+      * 2 Msp. 	Piment, gemahlen
+      * 2 Msp. 	Selleriesalz
+      * 2 Msp. 	Rosmarin, gemahlen
+      * etwas	Majoran
+      * ½ Tl.	Tymian
+      * etwas	Balsamico, dunkler
+    * Gewürzmischungen (preiswerter):
+      * 1 EL (gehäuft) 	 	Beef Rub (von REWE - Beste Wahl)
+      * 1 EL (gestrichen) 	Hot Cajun Rub (von REWE - Beste Wahl)
+      * 1 EL (gestrichen) 	Italienische Kräuter (von Ostmann)
+      * 1 EL 	 	 	schwarzer Pfeffer
+  * Marinade:
+    * die genannten Gewürze
+    * 4 EL 	Speiseöl
+  * 4 EL 	Tomatenmark
+  * 10		Knoblauchzehe(n) oder 1 El. Knoblauchpulver
   * 4 EL 	Senf, extrascharf
   * 200 ml	Sahne
-  * 4 EL 	Öl, Rapsöl (wird besonders heiß)
   * 250 g	Selerie
-  * 12	Zwiebeln
+  * 12		Zwiebeln
-  * 4	Tomaten
+  * 4		Tomaten
+  * ...weiteres Gemüse, wie Porree, Mohrrüben oder Zucchini, je nach Geschmack...
   * Für 8 Liter	Brühe mit Rind
   * 500 ml 	Rinder-Fond
   * 500 ml 	Malzbier
   * 1000 ml 	Wasser
+  * Zubereitung:
+    * //Das Rindfleisch einen Abend vorher, im Schmortopf, mit dem Salz, Öl und allen Gewürzen marinieren bzw. einlegen.//
+    * //Dann das Gemüse kleinschneiden und dazugeben. Nun die Brühe in warmem Wasser auflösen und zusammen mit der Sahne, dem Malzbier und dem Rinder-Fond dazugeben.//
+    * //Den Rinderschmorbraten bei niedrigerer Temperatur auf ca. ''160–180'' Grad Celsius (wenn die Kerntemperatur von ''57–60'' Grad erreicht ist) etwa ''2–3'' Stunden garen.//