====== Glutamat ======

  * [[https://www.t-online.de/gesundheit/id_48961332/glutamat-wo-der-geschmacksverstaerker-ueberall-zu-finden-ist.html]]
  * [[https://eatsmarter.de/thema/glutamat/lebensmittel-mit-glutamat]]

===== Glutamathaltige Lebensmittel =====

  * Käse (z.B.: Gorgonzola, Parmesan und Roquefort) -> Je älter und reifer der Käse ist, desto mehr Glutamat enthält er.
  * Milcheiweiß (20 %)
  * Tomaten (36 %)
  * Algen
  * Schinken
  * Walnüssen
  * //Getreide (30 %) -> "Das Glutamat im Getreideeiweiß ist gebundenes Glutamat und wird erst bei der Verdauung freigesetzt. Geschmacksaktiv ist natürlich nur das freie Glutamat"//


===== getarntes Glutamat =====

  * Mononatriumglutamat
  * E621, E622 bis E625
    * Mononatriumglutamat (E 621)
    * Monokaliumglutamat (E 622)
    * Kalziumdiglutamat (E 623)
    * Monoammoniumglutamat (E 624)
    * Magnesiumdiglutamat (E 625)
  * Würze
  * Speisewürze
  * Aroma
  * gekörnte Brühe
  * Sojawürze
  * Hefeextrakt (Glutamat, Inosinat und Guanylat)