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--- glutamat [2019-11-15 16:02:28] – angelegt manfred
+++ glutamat [2019-11-15 16:02:56] (aktuell) – [Glutamathaltige Lebensmittel] manfred
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+====== Glutamat ======
+  * [[https://www.t-online.de/gesundheit/id_48961332/glutamat-wo-der-geschmacksverstaerker-ueberall-zu-finden-ist.html]]
+  * [[https://eatsmarter.de/thema/glutamat/lebensmittel-mit-glutamat]]
+===== Glutamathaltige Lebensmittel =====
+  * Käse (z.B.: Gorgonzola, Parmesan und Roquefort) -> Je älter und reifer der Käse ist, desto mehr Glutamat enthält er.
+  * Milcheiweiß (20 %)
+  * Tomaten (36 %)
+  * Algen
+  * Schinken
+  * Walnüssen
+  * //Getreide (30 %) -> "Das Glutamat im Getreideeiweiß ist gebundenes Glutamat und wird erst bei der Verdauung freigesetzt. Geschmacksaktiv ist natürlich nur das freie Glutamat"//
+===== getarntes Glutamat =====
+  * Mononatriumglutamat
+  * E621, E622 bis E625
+    * Mononatriumglutamat (E 621)
+    * Monokaliumglutamat (E 622)
+    * Kalziumdiglutamat (E 623)
+    * Monoammoniumglutamat (E 624)
+    * Magnesiumdiglutamat (E 625)
+  * Würze
+  * Speisewürze
+  * Aroma
+  * gekörnte Brühe
+  * Sojawürze
+  * Hefeextrakt (Glutamat, Inosinat und Guanylat)