glutamat
Inhaltsverzeichnis
Glutamat
Glutamathaltige Lebensmittel
- Käse (z.B.: Gorgonzola, Parmesan und Roquefort) → Je älter und reifer der Käse ist, desto mehr Glutamat enthält er.
- Milcheiweiß (20 %)
- Tomaten (36 %)
- Algen
- Schinken
- Walnüssen
- Getreide (30 %) → "Das Glutamat im Getreideeiweiß ist gebundenes Glutamat und wird erst bei der Verdauung freigesetzt. Geschmacksaktiv ist natürlich nur das freie Glutamat"
getarntes Glutamat
- Mononatriumglutamat
- E621, E622 bis E625
- Mononatriumglutamat (E 621)
- Monokaliumglutamat (E 622)
- Kalziumdiglutamat (E 623)
- Monoammoniumglutamat (E 624)
- Magnesiumdiglutamat (E 625)
- Würze
- Speisewürze
- Aroma
- gekörnte Brühe
- Sojawürze
- Hefeextrakt (Glutamat, Inosinat und Guanylat)
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