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--- mein_vollkorn-dinkel-roggen-hefebrot-rezept [2020-06-20 13:38:14] – manfred
+++ mein_vollkorn-dinkel-roggen-hefebrot-rezept [2022-07-07 23:37:41] (aktuell) – manfred
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+====== Mein Vollkorn-Dinkel-Roggen-Hefebrot-Rezept ======
+siehe auch: **[[::Mein Vollkorn-Hefebrot-Rezept für den Brotbackautomaten]]**
+^ Menge  ^ Einheit  ^ Beschreibung  ^
+^    400 | Gramm      | frisch gemahlenes __Dinkel__-Mehl (frisches und komplettes Vollkornmehl - nicht gesiebt)  |
+^    400 | Gramm      | frisch gemahlenes __Roggen__-Mehl (frisches und komplettes Vollkornmehl - nicht gesiebt)  |
+^     ~1 | Teelöffel  | [[brotrezepte#Brotgewürze|Brotgewürz]]  |
+^     ~1 | Tütchen    | ca. 7-10g Trockenhefe **oder** //ca. 20-30g frische Hefe//  |
+^    700 | Gramm      | 25-30°C warmes Wasser  |
+^      4 | Esslöffel  | Speiseöl  |
+^     ~1 | Teelöffel  | Salz  |
+//optional, damit es besser aufgeht: Je kg Mehl ca 20 gr. [[https://www.shop-naturpur.de/Marken/dennree/dennree-Weizenkeime-bio-200g.html|Weizenkeime]] oder [[https://www.hobbybaecker.de/brot-und-broetchen/backmittel/brotbackmittel-250-g|Brotbackmittel]] (besteht aus: Weizenkleber, Weizenmehl, Rapsöl und Enzyme) hinzufügen...//
+  - das Wasser abwiegen (die Messbecher sind meistens zu ungenau)
+  - 1/2 vom (reinem) Wasser (ohne Hefe) mit einem Teil beider Mehlsorten zu einem dünnen Brei vermischen und über Nacht Quellen lassen
+  - die Hefe im restlichen (aufgewärmtem) Wasser komplett auflösen mit einer kräftige Prise Zucker als Starthilfe für die Hefe
+  - einen Vorteig aus dem Quellstück und dem Hefe-Wasser herstellen
+  - den Vorteig (weil wenig Hefe und viel Vollkornmehl) min. 1 Stunde ruhen lassen
+  - erst jetzt das restliche Mehl, Salz und Öl hinzugeben (Salz und Fett hemmt die Hefegärung🤓) und einen glatten Teig Kneten
+  - **//Den Teig die Nacht über stehen lassen. (mindestens 4 Stunden lang, [[https://youtu.be/xdy-3GFvttE?t=1479|damit die Hefe alle Fodmaps aus dem Mehl abbauen kann]])//**
+  - eine Kastenform (30x11,5x7cm) einfetten und innen mit Mehl bestreuen
+  - den Teig in die Kastenform geben
+  - im Ofen auf mittlerer Ebene ein Rost einschieben
+  - auf den Rost ein großes Brett legen (damit die Kastenform nicht direkt angestrahlt wird)
+  - die Kastenform mit dem Teig auf das Brett stellen
+  - unter das Brett eine kleine Tischlampe mit einer Glühbirne von ca. 15-25W legen und einschalten
+  - den Teig __ca. 1-2 Stunden gehen__ lassen (bis er fast doppeltes Volumen erreicht hat)
+  - die Lampe und das Brett aus dem Ofen entfernen
+  - den Teig nach Wunsch einritzen bzw. einkerben
+  - den Teig im Backofen __ca. 1-1,5 Stunde bei ca. 160-180°C backen__ (die letzten 5-10 Minuten nur Oberhitze einschalten für eine gute Bräune)
+//Dieses Rezept zeichnet sich dadurch aus, dass 100% der Bestandteile aus dem Getreide verarbeitet werden - also im wahrsten Sinne des Wortes "Vollkorn".//
+**Wichtig! Der Teig benötigt eine lange Gehzeit. Er sollte mindestens 4 Stunden ([[https://youtu.be/xdy-3GFvttE?t=1479|damit die Hefe alle Fodmaps aus dem Mehl abbauen kann]]) bei ~25 °C gehen** und zwischendurch alle ca. 40-60 Minuten einmal durchgeknetet werden, dann wird der Teig lockerer.
+Viele Leute schwören darauf, dass nur von Hand gekneteter Teig richtig gut schmeckt… das ist aber nicht der Grund! __Damit ein Teig richtig gut schmeckendes Brot hervorbringt, ist Ruhe nötig. Nur Teig, der seine Zeit gebraucht hat, kann richtig gutes Brot hervorbringen!__
+{{ :bilder:p6200100_dinkel-roggen-hefebrot_vor_dem_backen.jpg?600 |Vollkorn-Dinkel-Roggen-Hefebrot nach knapp 2 Stunden Gehzeit}}
+Dieser Teig hatte ca. 14 Stunden Ruhezeit über die Nacht.
+{{ :bilder:p6200101_dinkel-roggen-hefebrot_nach_dem_backen.jpg?600 |nach dem Backen}}
+{{ :bilder:p6200102_dinkel-roggen-hefebrot_zum_abkuehlen.jpg?600 |steht zum abkühlen}}