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--- mein_vollkorn-dinkel-roggen-hefebrot-rezept [2022-06-27 12:13:02] – manfred
+++ mein_vollkorn-dinkel-roggen-hefebrot-rezept [2022-07-07 23:37:41] (aktuell) – manfred
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 ^    400 | Gramm      | frisch gemahlenes __Roggen__-Mehl (frisches und komplettes Vollkornmehl - nicht gesiebt)  |
 ^     ~1 | Teelöffel  | [[brotrezepte#Brotgewürze|Brotgewürz]]  |
-^     ~1 | Tütchen    | Trockenhefe (ca. 7g)  |
+^     ~1 | Tütchen    | ca. 7-10g Trockenhefe **oder** //ca. 20-30g frische Hefe//  |
 ^    700 | Gramm      | 25-30°C warmes Wasser  |
 ^      4 | Esslöffel  | Speiseöl  |
 ^     ~1 | Teelöffel  | Salz  |
+//optional, damit es besser aufgeht: Je kg Mehl ca 20 gr. [[https://www.shop-naturpur.de/Marken/dennree/dennree-Weizenkeime-bio-200g.html|Weizenkeime]] oder [[https://www.hobbybaecker.de/brot-und-broetchen/backmittel/brotbackmittel-250-g|Brotbackmittel]] (besteht aus: Weizenkleber, Weizenmehl, Rapsöl und Enzyme) hinzufügen...//
   - das Wasser abwiegen (die Messbecher sind meistens zu ungenau)
   - 1/2 vom (reinem) Wasser (ohne Hefe) mit einem Teil beider Mehlsorten zu einem dünnen Brei vermischen und über Nacht Quellen lassen
-  - die Hefe im restlichen (aufgewärmtem) Wasser komplett auflösen (erwähne einmal frische Hefe statt Trockenhefe) mit einer kräftige Prise Zucker als Starthilfe für die Hefe
+  - die Hefe im restlichen (aufgewärmtem) Wasser komplett auflösen mit einer kräftige Prise Zucker als Starthilfe für die Hefe
   - einen Vorteig aus dem Quellstück und dem Hefe-Wasser herstellen
   - den Vorteig (weil wenig Hefe und viel Vollkornmehl) min. 1 Stunde ruhen lassen
   - erst jetzt das restliche Mehl, Salz und Öl hinzugeben (Salz und Fett hemmt die Hefegärung🤓) und einen glatten Teig Kneten
-  - den Teig im Brotbackautomaten __ca. 45 Minuten kneten__ lassen
+  - **//Den Teig die Nacht über stehen lassen. (mindestens 4 Stunden lang, [[https://youtu.be/xdy-3GFvttE?t=1479|damit die Hefe alle Fodmaps aus dem Mehl abbauen kann]])//**
-  - **//Den Teig im Brotbackautomaten die Nacht über stehen lassen. (mindestens 4 Stunden lang, [[https://youtu.be/xdy-3GFvttE?t=1479|damit die Hefe alle Fodmaps aus dem Mehl abbauen kann]])//**
-  - den Teig im Brotbackautomaten __ca. 45 Minuten kneten__ lassen
   - eine Kastenform (30x11,5x7cm) einfetten und innen mit Mehl bestreuen
   - den Teig in die Kastenform geben
   - im Ofen auf mittlerer Ebene ein Rost einschieben
   - auf den Rost ein großes Brett legen (damit die Kastenform nicht direkt angestrahlt wird)
-  - die Kastenorm mit dem Teig auf das Brett stellen
+  - die Kastenform mit dem Teig auf das Brett stellen
   - unter das Brett eine kleine Tischlampe mit einer Glühbirne von ca. 15-25W legen und einschalten
   - den Teig __ca. 1-2 Stunden gehen__ lassen (bis er fast doppeltes Volumen erreicht hat)