Unterschiede

Hier werden die Unterschiede zwischen zwei Versionen angezeigt.

--- mein_vollkorn-hefebrot-rezept_fuer_den_brotbackautomaten [2020-07-20 23:37:32] – manfred
+++ mein_vollkorn-hefebrot-rezept_fuer_den_brotbackautomaten [2022-06-13 00:34:29] (aktuell) – [weitere Rezept-Empfehlungen] manfred
@@ Zeile 56: / Zeile 56: @@
 **{{ ::mein_vollkorn-hefebrot-rezept.pdf |}}**
+===== weitere Rezept-Empfehlungen =====
+Das ist das Grundrezept für ein Dinkelciabatta.
+Ich ersetze das Dinkelmehl zu 40% mit Dinkelvollkornmehl.
+  * 1000 gr Dinkelmehl 630 (oder 600 gr und 400 gr Dinkelvollkornmehl)
+  * 23 gr Salz
+  * 25 gr Hefe
+  * 20 gr Olivenöl
+  * 20 gr Malz (zur Not funktioniert auch Rübenkraut)
+  * 650 ml Wasser
+gr Mehl mit dem Backmalz und so viel Wasser verrühren, das ein dünner Brei entsteht.
+Diesen mit einer Prise Zucker mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, stehen lassen.
+Am nächsten Tag das restliche Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde machen.
+In den Vorteig das restliche Wasser und die Hefe geben und alles gut verrühren.
+Diese Mischung in die Mulde geben und mit etwas Mehl vom Rand wieder zu einem Brei verrühren.
+Anschließend das Salz und das Öl an den Rand geben, **nicht in den Vorteig (das macht die Hefe kaputt)**.
+Diesen zweiten Vorteig so lange stehen lassen, bis sich ordentlich blasen gebildet haben.
+Jetzt den ganzen Teig kräftig durchkneten, bis er schön glatt und geschmeidig ist.
+Bei Bedarf ganz vorsichtig noch etwas Mehl hinzugeben.
+Den glatten Teig nochmals ca 60-80 Minuten ruhen lassen, er sollte sich jetzt schon deutlich vergrößert haben.
+Nun Brote formen.
+Ich fertige aus der Menge drei Ciabattabrote.
+Die fertigen Bote nochmals ca 40 Minuten gehen lassen.
+Auf Wunsch die Brote vor dem Backen noch einschneiden und/oder mit Mehl bestreuen.
+Dann bei 240 Grad in den vorgeheizten Backofen.
+Nach 10 Minuten den Backofen auf 190 Grad absenken und 15-20 Minuten fertig backen lassen.
+Wahlweise kann das Rezept noch mit Oliven oder Kräutern oder getrockneten Tomaten verfeinert werden.
+Viel Spaß beim ausprobieren.