Dieses Rezept habe ich mit Dinkel und Einkorn getestet.

1. Das Wasser abwiegen (die Messbecher sind meistens zu ungenau)
2. Die Hefe im warmem Wasser komplett auflösen.
3. Das Öl in die Form vom Brotbackautomaten geben.
4. Das Hefewasser in die Form vom Brotbackautomaten füllen.
5. Das Mehl dazu geben.
6. Das Salz oben drauf geben.
7. Den Teig im Brotbackautomaten ca. 45 Minuten kneten lassen
8. Den Teig im Brotbackautomaten die Nacht über stehen lassen. (mindestens 4 Stunden lang, damit die Hefe alle Fodmaps aus dem Mehl abbauen kann)
9. Den Teig im Brotbackautomaten ca. 45 Minuten kneten lassen
10. Den Teig im Brotbackautomaten bei ca. 25°C ca. 2-3 Stunden gehen lassen (bis er ca. doppeltes Volumen hat).
11. im Brotbackautomaten Kruste auf "DUNKEL" einstellen
12. Den Teig im Brotbackautomaten ca. 1,5 Stunden backen (max. mögliche Backzeit)

Das Brot wird aber deutlich besser, wenn man es in einer Kastenform (30x11,5x7cm) gehen lässt und dann bei ca. 160-180°C für ca. 1-1,5 Stunde im Backofen backt (die letzten 5-10 Minuten nur Oberhitze einschalten für eine gute Bräune), weil der Brotbackautomat bei weitem nicht die nötige Hitze erzeugen kann.

Die ideale Temperatur von ca. 25°C, für die letzte Gehzeit von 1-2 Stunden (nach dem letzten kneten), kann man erreichen, indem man eine ca. 15W starke Glühlampe ganz unten in den Backofen eingeschaltet rein legt, dann ein Rost auf mittlerer Höhe in den Ofen schiebt und dort ein dickes Holzbrett drauf legt und auf dem Holzbrett die Kastenform mit dem Brotteig stellt (damit die Kastenform nicht direkt angestrahlt wird).

Dieses Rezept zeichnet sich dadurch aus, dass 100% der Bestandteile aus dem Getreide verarbeitet werden - also im wahrsten Sinne des Wortes "Vollkorn".

Wichtig! Der Teig benötigt eine lange Gehzeit. Er sollte mindestens 4 Stunden (damit die Hefe alle Fodmaps aus dem Mehl abbauen kann) bei ~25 °C gehen und zwischendurch alle ca. 40-60 Minuten einmal durchgeknetet werden, dann wird der Teig lockerer.

Viele Leute schwören darauf, dass nur von Hand gekneteter Teig richtig gut schmeckt… das ist aber nicht der Grund! Damit ein Teig richtig gut schmeckendes Brot hervorbringt, ist Ruhe nötig. Nur Teig, der seine Zeit gebraucht hat, kann richtig gutes Brot hervorbringen!

Im wesentlichen unterscheidet sich ein (einfaches) "normales" Rezept von einem Rezept für einen Brotbackautomaten dadurch, dass das Rezept für einen Brotbackautomaten ca. 10-15% mehr Wasser enthält, weil die Brotbackautomaten meistens feste Teige nicht so gut durchkneten können.

siehe auch: Mein Vollkorn-Dinkel-Roggen-Hefebrot-Rezept

mein_vollkorn-hefebrot-rezept.pdf