Inhaltsverzeichnis
Einfaches Vollkorn-Dinkel-Hefebrot
Wichtig! Der Teig benötigt eine lange Gehzeit. Er sollte mindestens 4 Stunden (damit die Hefe alle Fodmaps aus dem Mehl abbauen kann) bei ~25 °C gehen und zwischendurch alle ca. 40-60 Minuten einmal durchgeknetet werden, dann wird der Teig lockerer.
Viele Leute schwören darauf, dass nur von Hand gekneteter Teig richtig gut schmeckt… das ist aber nicht der Grund! Damit ein Teig richtig gut schmeckendes Brot hervorbringt, ist Ruhe nötig. Nur Teig, der seine Zeit gebraucht hat, kann richtig gutes Brot hervorbringen!
Rezept
| 1000 | 800 | Gramm | frisch gemahlener Dinkel (frisches und komplettes Vollkornmehl - nicht gesiebt) |
|---|---|---|---|
| ~1 | Teelöffel | Brotgewürz | |
| ~1 | Tütchen | Trockenhefe | |
| 620 | 500 | Gramm | 25-30°C warmes Wasser |
| 5 | 4 | Esslöffel | Speiseöl |
| 1-2 | Teelöffel | Salz | |
Der Teig funktioniert mit 440-770g warmem Wasser. Verwendet man zuwenig Wasser geht der Teig nicht richtig auf oder man darf kein reines Vollkornmehl verwenden sondern muss bis zu 50% Feinmehl dazugeben, um den Kleberanteil im Teig entsprechend zu erhöhen (allerdings senkt das den Mineralstoffgehalt im Brot). Nimmt man mehr Wasser so dass der Teig auch aufgehen kann, dann benötigt er eine Kastenform ähnlich einer Kuchenform, weil der Teig dann zu dünn ist und die Form nicht selbst halten kann. Wenn man zuviel Wasser nimmt, dann geht der Teig wunderbar auf, fällt zu Beginn des Backvorganges aber stark ein.
siehe auch ⇒ Mein Vollkorn-Hefebrot-Rezept für den Brotbackautomaten