• Abkürzungen und Fachbegriffe
• Frischkorngericht für Anfänger
• Utes Vollwerteck
• Versklavung durch Krankheiten und Tod
• Getreide

• Kuchen
• Sauerteig
• Brotrezepte
  • Vollkornbackrezepte → Dr. Johann G. Schnitzer's Original-Vollkornbackrezepte → Einführung mit Beschreibung der Vollkornbrote und -gebäcke
  • Das große Vollkorn-Backbuch von Ingrid Früchtel ⇒ ISBN 3-7742-2011-5
• JURISTENZEITUNG (Heft 15/16/1967, S.457-463) - Wirtschaftliche Interessen und das Recht der freien Meinungsäusserung zugunsten des Allgemeinwohls (insbesondere in Fragen der Volksgesundheit)
• Essener Brot - Rezept
• Pizzateig

• 2 kg Rindfleisch, Blume, auch Schale oder Brust
• 4 Lorbeerblätter
• 2 Msp. Nelken, gemahlen
• 10 Wacholderbeeren
• 2 Msp. Pfeffer
• 2 Msp. Piment, gemahlen
• 2 Msp. Selleriesalz
• 2 Msp. Rosmarin, gemahlen
• etwas Majoran
• ½ Tl. Tymian
• 2 Msp. Rosmarin, gemahlen
• etwas Balsamico, dunkler
• 2 EL Tomatenmark
• 10 Knoblauchzehe(n) oder 1 El. Knoblauchpulver
• 4 EL Senf, extrascharf
• 200 ml Sahne
• 4 EL Öl, Rapsöl (wird besonders heiß)
• 250 g Selerie
• 12 Zwiebeln
• 4 Tomaten
• Für 8 Liter Brühe mit Rind
• 500 ml Rinder-Fond
• 500 ml Malzbier
• 1000 ml Wasser

• Sauce Hollondaise
• Rahmsoßen
• Einfache Zwiebelsoße
• Bohnen mit Speck nach Bud Spencer
  • Ob mit oder ohne Speck - in vielen ihrer Filme hauen Bud Spencer und Terence Hill sich den Wanst mit der legendären Bohnenpfanne voll. Hier haben wir eine einfache Variante mit Salami: Die ist würzig-lecker, macht satt und stellt auch für Kochanfänger mit zwei linken Fäusten kein Zubereitungs-Problem dar.
  • Zutaten für 3 Portionen
    • 125 g fein gewürfelter Speck oder Bacon
    • 1 ½ Knoblauchzehen
    • 150 g Salami oder Cabanossi
    • 1 Zwiebel
    • 1 kleine Dose geschälte Tomaten
    • 1 Dose weiße Bohnen
    • 1 Dose Kidneybohnen
    • 125 g saure Sahne
    • 1 ½ TL Thymian
    • 1 ¼ TL Pfeffer
    • 1 TL Chili-Gewürz
    • 1 TL Paprikapulver
    • 1 Prise Salz
    • 1 Schuss hitzebeständiges Öl (Rapsöl oder Olivenöl)
    • Vorbereitungszeit: 5 Minuten
    • Kochzeit: 10 Minuten
    • Insgesamt: 15 Minuten
    • Zubereitung
      • Die Zwiebeln fein würfeln und zusammen mit dem Speck in der Pfanne oder einem niedrigen Topf mit etwas Öl anschwitzen. Dann die in Scheiben geschnittene Cabanossi oder Salami dazugeben. Braten, bis die Wurst gut angeröstet ist - das sorgt für den würzigen Geschmack!
      • Die beiden Bohnendosen öffnen und in einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten aus der Dose zerquetschen und zu Speck und Wurst in den Topf geben. Bohnen hinzufügen. Den gewünschten Flüssigkeitsgrad mit dem Saft der Tomaten regeln und alles zusammen schön heiß werden lassen.
      • Mit Thymian, Chili, Pfeffer, Paprikapulver und Salz würzen. Bud schert sich nicht um solchen Schnickschnack - aber wer mag, kann vor dem Servieren noch einen kräftigen Klecks saure Sahne zur Bohnenpfanne geben. Dazu passt Fladen- oder Stangenweißbrot.

Rezept
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200g Rehrücken
3 kleine Cornichons 
1/5 Schalotte 
3-4 kleine Kapern 
Petersilie 
Salz
Pfeffer 
Olivenöl
Senf 
Eigelb 

Fleisch in sehr dünne und kleine Würfel schneiden. Schalotten, Cornichons und Kapern in sehr kleine feine Würfel schneiden und miteinander vermengen. Etwas Petersilie dazu geben. 
Einen großen Schuss Olivenöl, 2 TL Senf, 1-2 Eigelb, Salz und Pfeffer zusammen geben und gut verquirlen. Das Fleisch dazu geben und genießen.

• 8 Eigelb
• 250g Puderzucker
• 340-375ml Kondensmilch oder Sahne (Sahne macht Eierlikör flüssiger, Kondensmilch etwas fester)
• 1 Vanilleschote oder 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker (Vanilleschote ist besser)
• 250ml Korn, Rum oder Weinbrand

Für den Eierlikör die Eigelbe und den Vanillezucker in einer Metallschüssel verrühren.
Nach und nach Puderzucker, Kondensmilch und Rum unterrühren.
Die Eierlikör-Masse mit den Schneebesen des Rührgerätes über dem heißen Wasserbad ca. 6 Minuten dickcremig aufschlagen.
Den Eierlikör mithilfe eines Trichters in weiße Flaschen füllen.

Haltbarkeit: Selbst gemachter Eierlikör hält sich gut verschlossen bis zu 6 Monate.

https://www.lecker.de/eierlikoer-selbst-gemacht-so-gelingt-omas-klassiker-50306.html

Viele denken, dass selbstgemachter Eierlikör am besten kühl aufbewahrt werden sollte. Das Bundesinsitut für Risikobewertung rät allerdings, den frischen Eierlikör nicht im Kühlschrank, sondern bei Raumtemperatur zu lagern!

Der Großteil der Keime wird beim Aufschlagen der Ei-Masse über dem Wasserbad zwar abgetötet, aber nicht vollkommen beseitigt. Daher rät das Bundesinsitut zunächst die Alkoholkomponenten mit den Roheiern seperat zu mischen und für mindestens drei Tage bei Zimmertemperatur stehen zu lassen - dies unterstütze die Keimabtötung und verhindere die Gefahr einer Salmonellose! Erst dann sollten Zucker, Sahne und Co. dazu gegeben werden.

lässt man beim Eierlikör den Alkohol weg, dann bekommt man einen Eierpunsch (Eggnog)

• 8-10 Eigelb
• 250g Puderzucker
• 400ml Sahne (30% Fett)
• 1 Vanilleschote oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Den Puderzucker in der Sahne mit einem Schneebesen (in einer Metallschüssel) verrühren,
dann die Eigelbe und die Vanille dazugeben und ebenfalls verrühren.
Die Masse zum Schluß mit einem Rührgerät über einem heißen Wasserbad ca. 6 Minuten dickcremig aufschlagen.